วิธีทำโยเกิร์ต (Easy Homemade Recipe)

อัปเดต: ตั้งแต่เริ่มเขียนโพสต์นี้ฉันได้ซื้อ Instant Pot พร้อมฟังก์ชันการทำโยเกิร์ต มันทำให้การทำโยเกิร์ตเป็นเรื่องง่ายและฉันสามารถทำได้ทั้งแกลลอนต่อครั้ง โดยส่วนใหญ่กระบวนการจะเหมือนกับที่ระบุไว้ด้านล่าง ในขั้นตอนที่สามฉันทิ้งนมอุ่นไว้ใน Instant Pot แทนที่จะแบ่งเป็นขวดเล็ก ๆ และในขั้นตอนที่ห้าฉันใส่ชามกลับเข้าไปใน Instant Pot สำหรับระยะฟักตัว


เมื่อฉันเริ่มทดลองกับอาหาร GAPS ฉันสังเกตเห็นทันทีว่าการกินโยเกิร์ตเป็นส่วนสำคัญของอาหารและกระบวนการฟื้นฟูสุขภาพของลำไส้

ฉันกลัวสุด ๆ กับการทำโยเกิร์ตของตัวเอง แต่หลังจากการวิจัยเบื้องต้นฉันตัดสินใจว่ามันดูไม่ยากเกินไปและฉันควรจะกระโดดเข้าไปและลองดู ฉันดีใจมากที่ทำเพราะขั้นตอนนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม


ในระหว่างการวิจัยของฉันฉันพบว่าเหมือนกับสิ่งต่างๆส่วนใหญ่มีวิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดหลายล้านวิธี คุณสามารถสั่งซื้อเริ่มต้นหรือใช้โยเกิร์ตเชิงพาณิชย์เป็นตัวเริ่มต้นของคุณ คุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำแผ่นความร้อนหม้อต้มเครื่องทำโยเกิร์ตหรือเตาอบเพื่อทำหน้าที่เป็นตู้อบของคุณ

ฉันเลือกใช้เตาอบเพราะฉันไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องขจัดน้ำและทำไม Crock-Pot สกปรกเมื่อฉันสามารถโยนไหในเตาอบได้ (ฉันทุกอย่างเกี่ยวกับอะไรก็ตามที่ทำให้ฉันล้างจานได้น้อยลง)? ฉันพบว่าตอนที่ฉันทำอาหาร GAPS ฉันใช้กระป๋องบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บของในตู้เย็น (น้ำซุปกระดูกซุปกะหล่ำปลีดองกิมจิ ฯลฯ ) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าเพราะฉันจะใช้กระป๋องมากกว่า ขวดสำหรับเก็บโยเกิร์ตของฉันฉันอาจจะทำในขวด (อีกครั้งล้างน้อยลง)

วิธีทำโยเกิร์ต: ขั้นตอนพื้นฐาน

การทำโยเกิร์ตของคุณเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายตราบใดที่คุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ขั้นตอนที่ 1: การเลือกนมของคุณ

ก่อนอื่นเลือกนมของคุณ อาจเป็นนมชนิดใดก็ได้ แต่ยิ่งนมของคุณมีสุขภาพดีมากเท่าไหร่โยเกิร์ตของคุณก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น นมดิบดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปฏิบัติตามโปรโตคอล GAPS แต่ฉันไม่สามารถเข้าถึงน้ำนมดิบได้ในขณะที่ฉันเริ่มทำสิ่งนี้ แต่ฉันใช้นมที่ผลิตในท้องถิ่นโดยใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ต่ำที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหมายความว่าฉันมีชั้นครีมที่อร่อยอยู่ด้านบน คุณยังสามารถใช้นมแพะ




ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้นมชนิดใดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ใช่นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (ฉลากของนมจะบอกว่าเป็นนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษหรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุดฉันยังเลือกใช้นมสด

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการใช้ & frac12; แกลลอนนม ฉันไม่ได้เติมขวดจนเต็มดังนั้นฉันจึงใช้ขวดขนาด 2 ควอร์ตและโถ 1 ไพน์

ขั้นตอนที่ 2: อุ่นนม

ใส่นมของคุณในกระทะสแตนเลสบนเตาและตั้งไฟกลางจนร้อนถึง 180 ° F ครั้งแรกที่ฉันทำโยเกิร์ตฉันมีเพียงเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมขั้นพื้นฐานดังนั้นฉันจึงต้องอยู่กับมันเพื่อดูอุณหภูมิ

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านเร็วแบบดิจิตอล สิ่งนี้ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นมากเพราะคุณสามารถตั้งค่าการแจ้งเตือนอุณหภูมิเป็น 180 ° F และสัญญาณเตือนจะดับลงเมื่อถึงอุณหภูมินั้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในภายหลังในช่วงระยะฟักตัว


ขั้นตอนที่ 3: ทำให้นมเย็นลง

เมื่อนมถึง 180 ° F เทลงในขวดโหล การใช้ช่องทางปากกว้างสแตนเลสทำให้ทำได้ง่าย แต่แค่เทจากกระทะหรือใช้ถ้วยตวงแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน

จากนั้นนมต้องเย็นถึง 115 ° F คุณสามารถทำได้โดยการใส่นมลงในอ่างน้ำเย็นหรือปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ ฉันวางฝาไว้หลวม ๆ ที่ด้านบนของขวดเพื่อกันสิ่งสกปรกออก

ด้วยชุดแรกของฉันฉันใช้เทคนิคการแช่น้ำเย็นและมันก็เย็นลงเร็วกว่าที่ฉันคิดไว้มาก ตอนนั้นฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์พร้อมเสียงเตือนเพื่อเตือนว่ามันถึง 115 ° F แล้ว ก่อนที่ฉันจะรู้โยเกิร์ตอยู่ที่ 110 ° F และลดลงและฉันก็บินเข้าสู่โหมดตื่นตระหนก

โยเกิร์ตยังคงใช้งานได้ดีซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันยากมากที่จะทำให้กระบวนการนี้ยุ่งเหยิงและมันก็ไม่จำเป็นต้องเป็นไปอย่างแน่นอน อีกอย่างที่คุณต้องระวังในอ่างน้ำเย็นก็คือถ้ามันเย็นเกินไปคุณก็เสี่ยงที่จะทำขวดโหลแตกได้


ครั้งที่สองที่ฉันทำแบทช์ฉันอดทนมากขึ้นและปล่อยให้มันเย็นลงบนเคาน์เตอร์ ใช้เวลานานกว่านี้ แต่ฉันไม่เครียดมากนักจากการที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วของอ่างน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 4: การเพิ่มวัฒนธรรม

เมื่อนมมีอุณหภูมิถึง 115 ° F คุณจะต้องเติมโยเกิร์ตสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะลงในนมแต่ละควอร์ต โยเกิร์ตอาจมาจากชุดก่อนหน้านี้ (หากคุณเคยทำมาแล้ว) หรือจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า คุณยังสามารถใช้วัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านได้ แต่การใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่าและราคาไม่แพง

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้โยเกิร์ตกรีกออร์แกนิกธรรมดาสำหรับผู้เริ่มต้น ผัดเบา ๆ เพื่อรวมโยเกิร์ตลงในนมอุ่น จากนั้นวางฝาบนขวดโหล

ขั้นตอนที่ 5: การบ่มโยเกิร์ต

เมื่อเพิ่มวัฒนธรรมแล้วก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบเพื่อบ่ม (โดยปิดฝาไว้) คุณต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ

สองสามครั้งแรกที่ฉันทำโยเกิร์ตฉันเพิ่งใช้หลอดไฟ 40 วัตต์ที่อยู่ในเตาอบ ฉันพบว่าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าที่ฉันต้องการดังนั้นฉันจะต้องเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสำรองทุกๆสองสามชั่วโมง ฉันบ่มมันข้ามคืนและไม่ได้ตื่นขึ้นมาเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิหรือเปิดเตาอบ แต่เมื่อฉันตื่นขึ้นมาในตอนเช้าอุณหภูมิกำลังอ่าน 100 ° F ซึ่งน้อยกว่าอุณหภูมิการฟักที่เหมาะสม (115 ° F น่าจะดีกว่า ).

ที่น่าสนใจคือมันไม่ได้ทำลายโยเกิร์ตของฉันและมันก็ยังออกมาดีจริงๆ อีกครั้งมันแสดงให้เห็นว่าวิธีนี้ยากที่จะทำผิดพลาด (แม้จะมีอุบัติเหตุทั้งหมดในระหว่างการทดลองครั้งแรกของฉัน) ฉันได้ (ตกลงสามีของฉัน) เปลี่ยนหลอดไฟ 40 วัตต์ของเราด้วยหลอดไฟ 60 วัตต์และตอนนี้อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 115 ที่เหมาะสมที่สุด

หากอุณหภูมิสูงกว่า 115 ° F คุณจะเสี่ยงต่อการฆ่าวัฒนธรรมของคุณ คุณอาจต้องทำการทดสอบกับแสงเตาอบของคุณเพื่อดูว่าอุณหภูมิใดบ้างเมื่อเปิดไฟเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วลองใช้หลอดไฟขนาด 40 วัตต์และ 60 วัตต์ ช่วงฟักตัวที่เหมาะสมคือ 95-115 ° F

โยเกิร์ตต้องบ่มอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง โปรโตคอล GAPS เรียกร้องให้มีระยะฟักตัว 24 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียส่วนใหญ่บริโภคแลคโตส (บทความนี้อธิบายได้ดีมาก) ยิ่งบ่มนานเท่าใดโยเกิร์ตสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีความเหนียว

หมายเหตุสำคัญ: อย่าลืมว่าคุณกำลังบ่มโยเกิร์ตในเตาอบและเปิดเตาอบโดยไม่ได้ตั้งใจ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านเร็วแบบดิจิตอลใหม่ของฉันทำให้สิ่งนี้มีโอกาสเกิดขึ้นน้อยลง หัววัดเทอร์โมมิเตอร์จะเข้าไปในเตาอบซึ่งนั่งอยู่ในขวดโหลใบใดใบหนึ่งในขณะที่ส่วนของจอแสดงผลดิจิทัลอยู่ด้านบนของเตาเพื่อให้ฉันตรวจสอบอุณหภูมิของโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดาย การเห็นจอแสดงผลดิจิทัลวางอยู่บนเตาตั้งพื้นทำให้ฉันลืมเรื่องที่บ่มโยเกิร์ตไว้ในเตาอบและเปิดเครื่องโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อบ่มโยเกิร์ตเสร็จแล้วให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้โยเกิร์ตตั้งตัวแล้วเทเวย์ส่วนเกินออก เวย์สามารถบันทึกเพื่อใช้สำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามโปรโตคอล GAPS

หากคุณต้องการโยเกิร์ตที่ข้นขึ้นคุณสามารถกรองเวย์ที่เหลือได้โดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเป็นแฟนของโยเกิร์ตชนิดข้นมากดังนั้นฉันจึงพบว่าฉันชอบมันมากในแบบที่เคยเทเวย์ออกมาหลังจากที่โยเกิร์ตแช่เย็นและเซ็ตตัวแล้ว

วิธีที่ฉันชอบในการกินโยเกิร์ตคือการใช้น้ำผึ้งดิบในท้องถิ่นหยดลงบนมัน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในสมูทตี้หรือเพิ่มลงในซุป

4.43 จาก 54 คะแนน

วิธีทำโยเกิร์ต (สูตรทำเองง่ายๆมีหรือไม่มีหม้อทันที)

วิธีง่ายๆในการทำโยเกิร์ตของคุณเองที่ต้องใช้เพียงนมโยเกิร์ตสตาร์ทเทอร์โมมิเตอร์และขวดโหลและฝากระป๋องเท่านั้น! หลักสูตรอาหารเช้าอาหารหมักเวลาเตรียม 15 นาทีระยะฟักตัว 12 ชั่วโมงเวลารวม 1 วัน 1 ชั่วโมง 15 นาทีเสิร์ฟ 16 เสิร์ฟแคลอรี่ 76kcal ผู้แต่งเคธี่เวลส์ลิงค์ส่วนผสมด้านล่างนี้เป็นลิงค์พันธมิตร

อุปกรณ์

  • กระป๋องและฝากระป๋อง: ขนาด 2 ควอร์ตและขนาด 1 ไพน์
  • แหล่งความร้อนเช่นแผ่นความร้อนไฟเตาอบหม้อหุงช้าหรือหม้อทันที

ส่วนผสม

  • นม 8 ถ้วย (ควรเป็นนมสดทั้งหมด)
  • 4 TBSP โยเกิร์ตสตาร์ท

คำแนะนำ

วิธีการอบด้วยแสง

  • อุ่นนมในกระทะสแตนเลสบนเตาด้วยไฟปานกลางจนถึง 180 ° F
  • เทนมอุ่นลงในขวดโหลที่สะอาดและทำให้เย็นโดยนั่งบนเคาน์เตอร์หรือในอ่างน้ำเย็นจนอุณหภูมิลดลงถึง 115 ° F
  • ใช้ตะกร้อมือที่สะอาดผสมโยเกิร์ตสตาร์ทลงในนมที่เย็นแล้ว
  • ใส่ขวดลงในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ 12-24 ชั่วโมง แสงควรให้ความร้อนสม่ำเสมอประมาณ 110 ° F
  • ใส่ขวดลงในตู้เย็นจนโยเกิร์ตเย็นและเซ็ตตัว
  • เมื่อตั้งค่าโยเกิร์ตได้แล้วคุณสามารถเทเวย์เหลวจากด้านบนออกหรือกรองโยเกิร์ตโดยใช้ผ้าที่หนาขึ้น

วิธีการหม้อทันที

  • ในการอุ่นนมในหม้อทันทีให้กดปุ่มโยเกิร์ตจนกระทั่งจอแสดงผลเดือด
  • เมื่อดังขึ้นให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิอย่างน้อย 180 ° F
  • ทำให้นมอุ่นเย็นลงโดยปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์หรือในอ่างน้ำเย็นในอ่างจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงถึง 115 ° F
  • ใช้ตะกร้อมือที่สะอาดผสมโยเกิร์ตสตาร์ทลงในนมที่เย็นแล้ว
  • นำหม้อชั้นในกลับไปที่ Instant Pot แล้วกดปุ่มโยเกิร์ตจนกว่าจอแสดงผลจะอ่านจำนวนชั่วโมง
  • กดปุ่ม '+' หรือ '-' จนกระทั่งจอแสดงผลอ่านระยะเวลาที่ต้องการ ฉันชอบที่จะบ่มของฉันเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง การบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะทำให้ได้โยเกิร์ตที่มีรสสัมผัสที่สุดและเหลือแลคโตสน้อยที่สุด อย่าบ่มนานเกิน 24 ชั่วโมงมิฉะนั้นโปรไบโอติกจะเริ่มตายจากการขาดอาหาร
  • เมื่อครบเวลาให้ใส่หม้อโยเกิร์ตเข้าตู้เย็นจนโยเกิร์ตเย็นและเซ็ตตัว
  • เมื่อตั้งค่าโยเกิร์ตได้แล้วคุณสามารถเทเวย์เหลวจากด้านบนออกหรือกรองโยเกิร์ตโดยใช้ผ้าที่หนาขึ้น
  • สนุก!

หมายเหตุ

สำหรับผู้เริ่มต้นโยเกิร์ตเพียงใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่มีวัฒนธรรมสด หากคุณต้องการทำแบทช์ขนาดเล็กเพียงแค่ใช้อัตราส่วน 2 TBSP สตาร์ทสำหรับนมแต่ละควอร์ต หากคุณต้องการทำแบทช์ที่ใหญ่ขึ้น (เช่นใช้ Instant Pot เพื่อทำแกลลอน) ให้เพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้เป็นสองเท่า

โภชนาการ

ให้บริการ: 0.5cup | แคลอรี่: 76kcal | คาร์โบไฮเดรต: 6g | โปรตีน: 4g | ไขมัน: 4g | ไขมันอิ่มตัว: 2g | คอเลสเตอรอล: 12 มก. | โซเดียม: 54 มก. | โพแทสเซียม: 165 มก. | น้ำตาล: 6g | วิตามินเอ: 198IU | แคลเซียม: 141 มก. | ธาตุเหล็ก: 1 มก

ชอบสูตรนี้ไหม ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของฉันหรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ!) ในเครื่องมือวางแผนมื้ออาหารรายสัปดาห์ส่วนบุคคลที่นี่!

คุณเคยลองทำโยเกิร์ตของคุณเองหรือยัง? มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? คุณใช้สตาร์ตเตอร์และนมชนิดใด?